# data[].attributes.headline
Тут пока пусто

# data[].attributes.headline
Тут пока пусто

# data[].attributes.headline
Саша Степанов. Творог

# data[].attributes.subject
Саша Степанов. Творог

# data[].attributes.body
Точной исторической справки, кто конкретно и когда именно первым приготовил продукт, который мы называем сегодня творогом. Вполне возможно, что история творога началась случайно: просто скисло молоко, с которого стекла сыворотка, а в итоге осталась плотная масса. Поскольку это действительно вкусно, после этого, вероятно, уже начали делать творог целенаправленно.

Но и при этой определенной неизвестности история творога насчитывает не одно тысячелетие: в литературе Древнего Рима можно отыскать описание приготовления творога с помощью закваски, которую получали из желудка маленьких телят. Творог считался продуктом универсальным: в пищу его употребляли и соленым, и несоленым, а порой еще и смешивали с молоком, медом и даже вином.

На Руси сложилась своя история творога. Здесь очень долгое время этот продукт называли сыром, и все блюда, приготовленные из творога, именовались сырными. История творога свидетельствует о том, что творог славяне считали одним из наиболее почитаемых продуктов. Поскольку  для приготовления творога использовалась самая обычная простокваша, ели его очень часто: горшок простокваши ставили в негорячую русую печь на несколько часов, а после этого его содержимое переливали в полотняный мешок. Сыворотка стекала, а оставшийся в мешочке творог клали под гнет.

О промышленном производстве творога упоминания появляются лишь с XIX века. Но с тех пор его называют пищей, которая не знает запретов. Творог будет одинаково полезен и малышам, и взрослым, и старикам. Он ценен своим набором незаменимых аминокислот, высоким содержанием белка, богатым составом минеральных веществ. В азиатской кухне популярен соевый творог, его готовят из соевых бобов, и история этой разновидности творога тоже насчитывает не менее двух тысячелетий.

# data[].attributes.headline
Воронцов Саша

# data[].attributes.subject
Воронцов Саша

# data[].attributes.body
Продукт имеет бежевый цвет,

характерные запах и вкус. Топлёное молоко хорошо хранится, дольше не скисает в сравнении с цельным или кипячёным молоком.

Топлёное молоко употребляют в основном в виде напитка. Также используется для изготовления варенца,ряженки и в кулинарии (печенье,пироги, кремы).

# data[].attributes.headline
Алиска Воронцова

# data[].attributes.subject
Алиска Воронцова

# data[].attributes.body
История простокваши

Простокваша появилась, грубо говоря, на следующий день после того, как человек смог «добыть» молоко. Историки утверждают, что содержать животных для получения молока люди начали 5000 лет назад. Так что можно считать, что простокваша сопровождала человека от первых цивилизаций и до сегодняшних дней. Сведения о кислом молоке содержатся в рекомендациях Гиппократа (5-4 в. до н.э.), в книгах греческих, римских, европейских и русских учёных. Впрочем, не обязательно быть учёным, чтобы подметить отличное действие простокваши на организм. Так что делайте простоквашу.

# data[].attributes.headline
Матакаев Сафарби.Кефир.

# data[].attributes.subject
Матакаев Сафарби.Кефир.

# data[].attributes.body
Родиной кефира принято считать Северную Осетию. На Кавказе существует немало легенд о происхождении кефира, точнее, кефирной закваски. До Первой мировой войны некоторые кисломолочные продукты европейцам были вообще неизвестны, и это признают сами европейцы! Этот напиток ранее нигде, кроме СССР не выпускался. Однако было бы ошибкой считать, что в мире не оценили прекрасный вкус кефира - сегодня его изготавливают во многих странах.

# data[].attributes.headline
Данильчук Мария 6а. Кефир.

# data[].attributes.subject
Данильчук Мария 6а. Кефир.

# data[].attributes.body
Кефир-Кефи́р — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков[1]). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

Слово кефир — кавказского происхождения. Сравнивают с мегрельским kipuri простокваша, приготовляемая в мехе (изолированное слово в мегрельском языке), с балкарским gǝрǝ кефир, осетинским kæpy/kæpu кефир[2][3].

Кефир является распространённым напитком в России, Белоруссии, Казахстане, Прибалтике, Германии, Узбекистане, Швеции, Норвегии, Финляндии, Венгрии, Польше, Израиле, США, Австралии и на Украине.

# data[].attributes.headline
Шучалина Анастасия - сыр

# data[].attributes.subject
Шучалина Анастасия - сыр

# data[].attributes.body
Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Сыр является древнейшим пищевым продуктом, чье происхождение, предшествовавшее письменной истории, как предполагается, лежит в технологии трансформации определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием сычужных ферментов, полученных из желудка (сычуга) жвачных животных. До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) — в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке или Сахаре. Самые ранние свидетельства об изготовлении сыра в археологической летописи датируются 5500 годом до н. э. — на территории современной Польши обнаружены сита, на которых выявлены молекулы молочных жиров. Старейшие предполагаемые сроки начала изготовления сыра относят к 8000 году до н. э., когда впервые были одомашнены овцы. Шкуры и внутренние органы убитых животных человек использует с древних времён. Вероятно, процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку. Существует несколько вариантов легенды о том, что сыр открыли арабские кочевники, использовавшие описанный выше метод для хранения молока. Согласно древнегреческим мифам, традиция сыроделия распространилась в Европе в античные времена — ещё древнегреческий герой Аристеус (Aristaeus) владел искусством изготовления сыра задолго до того, как грекам стало известно вино. По свидетельству Плиния Старшего изготовление сыра стало сложным предприятием того времени и появилось на свет за пределами Древнего Рима, куда ценные иностранные сыры были доставлены, чтобы удовлетворить вкусы римской элиты.

В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался сыр. При Петре I в России появились европейские сорта сыра.

# data[].attributes.headline
Даня Мартьянов 6а класс      Масло

# data[].attributes.subject
Даня Мартьянов 6а класс      Масло

# data[].attributes.body
Вологодское масло изобрёл Николай Васильевич Верещагин, старший брат художника-баталиста Василия Верещагина. Он изучил ведение молочного хозяйства в Швейцарии, Голландии, Дании, Германии и других европейских странах. В конце 1860-х годов он организовал артельные сыроварни в Вологодской, Новгородской, Ярославской и Тверской Губерниях и выписал европейских специалистов-маслоделов для обучения русских мастеров. В 1871 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже Верещагин обратил внимание на масло из Нормандии с ярко выраженным вкусом и ореховым привкусом. Это масло вдохновило его на изобретение нового способа приготовления.

В 1871 году Н. В. Верещагин и семья голштинцев Буманов организовали первый маслодельный завод в деревне Марфино Вологодской губернии, в 1872 — в Фоминском, близлежащем имении (ныне — село молочное)

Верещагин предложил изготовлять масло из сливок, нагретых до высокой температуры, что придавало ему «ореховый» привкус. Новый вид масла Верещагин назвал «парижским», а в других странах мира его называли «петербургским», так как оно экспортировалось из России только из этого города. Отличное по вкусу молоко и масло в Вологодской губернии получалось благодаря обилию заливных лугов, сохраняющемуся в течение всего пастбищного периода зелёного травостоя с обилием разнотравья, умеренным температурам летом без зноя и жары

# data[].attributes.headline
Виноградова Даша  6 а класс    Йогурт

# data[].attributes.subject
Виноградова Даша  6 а класс    Йогурт

# data[].attributes.body
По одной из версий, первыми, кто стал изготовлять продукт, напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.По другой версии, первыми были древние булгары. Сначала они изготовляли напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока.В Европе некоторую известность йогурт приобрёл в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принёс ему балканский йогур.. Будучи признательным, французский король распространил информацию о еде, спасшей ему жизнь.

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.

# data[].attributes.headline
Важенин Кирилл

# data[].attributes.subject
Важенин Кирилл

# data[].attributes.body
Домашний сыр.

1. Установите дуршлаг на подходящей емкости и застелите его двойным слоем марли.

2. Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном, поставьте ее на средний огонь и, помешивая, доведите молоко до кипения.

3. Продолжая помешивать, теперь уже более интенсивно, добавьте сразу всю кисломолочную смесь.

4. Как только появятся створожившиеся хлопья, снимите кастрюлю с огня и посолите ее содержимое.

5. Откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть.

6. Соберите края марли, завяжите ее "кульком" и оставьте на дуршлаге до полного остывания.

7. Подвесьте и забудьте про сыр на 2 ч. Потом переложите в удобный по размеру контейнер и хорошо утрамбуйте.

# data[].attributes.headline
Гуськов Егор. Сыр Маасдам

# data[].attributes.subject
Гуськов Егор. Сыр Маасдам

# data[].attributes.body
Маасдам (Maasdam) — представитель сыров натурального вызревания, получил свое название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие дырки и сладковатый вкус. На сегодняшний день, Маасдам — самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды. Производство Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс созревания, сырое тесто принимает особый вид: в нем появляются характерные крупные округлые полости (глазки). Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков - от 1 до 5 см. Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревает сыр на протяжении не менее чем четырёх недель, причем быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок в состав которых входят пропионовые бактерии, которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки. Иногда внешне он напоминает сыр Гауда, покрытый воском или глиной. Сыр маасдам своим сладковатым вкусом напоминает более дорогой швейцарский сыр Эмменталь, но он дешевле и вызревает быстрее. Для изготовления сыра Маасдам используются практически те же компоненты, что и в швейцарских сырах. В этом отношении голландцы преуспели, потому что сыр получился вкусным и сладким, но гораздо мягче, чем Эмменталь, что объясняется более высоким содержанием влаги.

# data[].attributes.headline
Андриянова Люба -Сметана

# data[].attributes.subject
Андриянова Люба -Сметана

# data[].attributes.body
Смета́на (праслав. sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски[1]. По степени жирности варьируется от 10 до 58 %.[2] Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению. Традиционный продукт французской и славянской кухни. В новейшее время простота получения привела к широкому распространению сметаны в других странах. Продукт используется не только в гастрономии, но и в домашних косметических средствах. Сметану считают одним из наиболее характерных русских, украинских и белорусских национальных продуктов. Она также довольно популярна в других странах Восточной Европы — в прибалтийских государствах (Литве,Латвии и Эстонии), в бывшей Восточной Германии, Венгрии, Румынии и Молдавии, странах бывшей Югославии и др., а также в Финляндии наравне с французскими сливками. Французские сливки, или крем-фреш, также получают из пастеризованных сливок. В Нормандии их иногда добавляют в кальвадос и готовят соус для рыбы, мидий и баранины; в долине Луары её подают как гарнир. Продукты с названиями smetana иcrème fraîche часто стоят на полках магазинов рядом и даже имеют одного производителя. Более того, часто присутствуют оба названия на одной упаковке. Под названием сметана этот продукт распространён в России, на Украине, Белоруссии («смятана / śmiatana»), Финляндии («smetana» и «crème fraîche»).[3] На немецком языке сметана именуется нем. schmand, словенском — kisla smetana, польском — śmietana, болгарском — заквасена сметана, словацком — smotana, чешском — zakysaná smetana, румынском — smântână. Отличные от вышеперечисленных названия продукта используются в следующих европейских странах: во Франции, Англии, Испании, Италии, Дании, в странах Бенилюкса — производные от «сrème fraîche»; в Венгрии — tejföl или tejfel, в Эстонии —hapukoor, в Литве — grietinė, в Латвии — skābs krējums, в Сербии и Македонии — pavlaka или mileram, в Боснии — povlaka, в Хорватии — kiselo vrhnje. В России, согласно ГОСТ Р 52092-2003, сметана, содержащая растительные жиры, не может носить название «Сметана». Поэтому её продают с похожими названиями — «Сметанка», «Сметаночка», «Сметановна» и тому подобными.

# data[].attributes.headline
Славик Соколов 

# data[].attributes.subject
Славик Соколов 

# data[].attributes.body
Ряженка кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок. Схожими продуктами являются варенец и тюркский катык.

Так, в состав ряженки входят витамины группы А, В, С и РР. Кроме того, присутствует в ней и немалое количество важнейших для здоровья человека минеральных веществ — макро и микроэлементов (железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий).

# data[].attributes.headline
Крыницкая Лера Снежок

# data[].attributes.subject
Крыницкая Лера Снежок

# data[].attributes.body
История

Снежо́к — кисломолочный напиток, вырабатывается из пастеризованного молока, заквашенного чистыми культурами болгарский и термофильного стрептококка с добавлением сахара или плодово-ягодных сиропов.

Выпускается в СССР и России с 80-х годов XX века. Технология изготовления и рецептура аналогична таковой для болгарского йогурта. Снежок может быть с добавлением сахара или без него.

# data[].attributes.headline
СГС - Мороженое

# data[].attributes.subject
СГС - Мороженое

# data[].attributes.body
История

Мороженое — очень древнее лакомство. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более 4000 лет.

Ещё за 2000 лет до нашей эры в Китае к столу подавалисьдесерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши цзин».

В письмах Соломона,царя Израиля, описывается применение охлаждённых соков во время уборки урожая. Охлаждённые вина, соки и молочные продукты потребляли ещё древние греки.